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中國時報【楊子葆】

冬至寒流到,台灣俗諺「補冬補嘴洞」,得弄些好吃的進補。台灣慣例是要呷湯圓,但是今年配合政治潮流,建議別出心裁來碗補陽氣、禦寒邪的豬血湯。

為什麼這麼建議呢?因為台灣的中國國民黨一向將孫文視為國父,但上個月12日孫文誕辰150周年紀念,大陸竟高規格舉辦紀念大會,國家主席習近平親自出席並發表談話,強調中國共產黨是孫中山先生革命事業「最堅定的支持者、最忠誠的合作者、最忠實的繼承者」,引發「誰才是正統?」之熱烈討論。

大家爭的似乎只是孫文的歷史象徵性,卻不是那麼在意這位「革命先行者」所思所想。我們可以找出孫先生重要著作《建國方略.心理建設》,第一章〈以飲食為證〉原文照錄:

「吾往在粵垣,曾見有西人鄙中國人食豬血,以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者,則豬血涵鐵質獨多,為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人,往時多以化煉之鐵劑治之者,今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所涵之鐵,為有機體之鐵,較之無機體之煉化鐵劑,尤為適宜於人之身體。故豬血之為食品,有病之人食之固可以補身,而無病之人食之亦可以益體。而中國人食之,不特不為粗惡野蠻,且極合於科學衛生也。」

發源西亞的西方的三大宗教:猶太教、伊斯蘭教、基督宗教,對於在東亞、特別是中華文化圈馴養歷史悠久的豬都相當敏感,尤其猶太教與伊斯蘭教嚴禁食用豬肉。聖經甚至明文規定,如《舊約?申命記》十四章「走獸中,凡有偶蹄、分趾而又反芻的走獸,你們都可以吃。…至於豬,雖有偶蹄,卻不反芻,對你們也是不潔的;你們不可吃這些走獸的肉。」

在同一部經典的第十五章還補述,即使是牛羊牲畜,「只不可吃牠的血,應將血如水一樣潑在地上。」

「不可吃血」的議題在首次耶路撒冷「大公會議」(《新約?宗徒大事錄》第十五章)中曾經提及,在該會議的議決中,提醒外邦歸化的弟兄們四項重要禁忌,「即戒食祭邪神之物,血和窒死之物,並戒避奸淫;若你們戒絕了這一切,那就好了。」

根據歷史學者的研究,西亞地區不吃豬肉的傳統與自然環境對於雜食、耗水且排泄汙染家畜的排斥有關,而不吃則是為扭轉當地原始宗教以血祭祀習俗所做的努力,有強烈的地域性格。東亞與西亞地理歷史迥然不同,豬血之於我們,至少孫先生堅信:食之「極合於科學衛生也。」

冬至品嘗豬血,最適合搭配的是味甘性平、補腎助陽、溫中開胃的韭菜。台北市舊名「豬屠口」的昌吉街係知名「豬血湯街」,這兒專賣的豬血湯雖頗有變化,譬如加入大腸、咖哩風味等等,但最好吃還是簡單的韭菜豬血湯。支持孫中山?那麼先來碗豬血湯吧。

(本文摘自《味什麼集》,二魚文化出版)

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