馬上就要過年了
過年時大家聚在一起免不了要吃吃喝喝
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中國時報【楊子葆】
冬至寒流到，台灣俗諺「補冬補嘴洞」，得弄些好吃的進補。台灣慣例是要呷湯圓，但是今年配合政治潮流，建議別出心裁來碗補陽氣、禦寒邪的豬血湯。
為什麼這麼建議呢？因為台灣的中國國民黨一向將孫文視為國父，但上個月12日孫文誕辰150周年紀念，大陸竟高規格舉辦紀念大會，國家主席習近平親自出席並發表談話，強調中國共產黨是孫中山先生革命事業「最堅定的支持者、最忠誠的合作者、最忠實的繼承者」，引發「誰才是正統？」之熱烈討論。
大家爭的似乎只是孫文的歷史象徵性，卻不是那麼在意這位「革命先行者」所思所想。我們可以找出孫先生重要著作《建國方略．心理建設》，第一章〈以飲食為證〉原文照錄：
「吾往在粵垣，曾見有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質獨多，為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜於人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合於科學衛生也。」
發源西亞的西方的三大宗教：猶太教、伊斯蘭教、基督宗教，對於在東亞、特別是中華文化圈馴養歷史悠久的豬都相當敏感，尤其猶太教與伊斯蘭教嚴禁食用豬肉。聖經甚至明文規定，如《舊約?申命記》十四章「走獸中，凡有偶蹄、分趾而又反芻的走獸，你們都可以吃。…至於豬，雖有偶蹄，卻不反芻，對你們也是不潔的；你們不可吃這些走獸的肉。」
在同一部經典的第十五章還補述，即使是牛羊牲畜，「只不可吃牠的血，應將血如水一樣潑在地上。」
「不可吃血」的議題在首次耶路撒冷「大公會議」（《新約?宗徒大事錄》第十五章）中曾經提及，在該會議的議決中，提醒外邦歸化的弟兄們四項重要禁忌，「即戒食祭邪神之物，血和窒死之物，並戒避奸淫；若你們戒絕了這一切，那就好了。」
根據歷史學者的研究，西亞地區不吃豬肉的傳統與自然環境對於雜食、耗水且排泄汙染家畜的排斥有關，而不吃則是為扭轉當地原始宗教以血祭祀習俗所做的努力，有強烈的地域性格。東亞與西亞地理歷史迥然不同，豬血之於我們，至少孫先生堅信：食之「極合於科學衛生也。」
冬至品嘗豬血，最適合搭配的是味甘性平、補腎助陽、溫中開胃的韭菜。台北市舊名「豬屠口」的昌吉街係知名「豬血湯街」，這兒專賣的豬血湯雖頗有變化，譬如加入大腸、咖哩風味等等，但最好吃還是簡單的韭菜豬血湯。支持孫中山？那麼先來碗豬血湯吧。
（本文摘自《味什麼集》，二魚文化出版）
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